Болгарская кухня: суп из баранины по-гайдуцки

Для приготовления этого традионного болгарского блюда вам понадобятся следующие продукты:

баранина (задняя ножка, грудинка, вырезка) - 1.2кг

морковь - 1 шт.

сельдерей (ломтик) - 1 шт.

пастернак (ломтик) - 1 шт.

петрушка (корень) - 1 шт.

ягоды (ежевики, малины) - 1/2 стакан

грибы - 5 шт.

картофель - 1/2 кг

зеленый лук - 2 шт.

петрушка - 1/2 пучка

черный перец, соль - по вкусу, кислота

1 сосновая лапка.

Способ приготовления:

Мясо зачистить от пленок, сухожилий, жира, отделить кости, положить их в кастрюлю, влить 10 ст. воды, довести до кипения и варить 1 час. Отвар процедить в глубокую кастрюлю, положить в нее нарезанное порционными кусками мясо (если это задняя ножка, то ее можно оставить в целом виде, удалив лишь бедренную кость) и варить до мягкости.

Затем прибавить ароматические коренья, крупно нарезанные картофель и грибы, сосновую лапку и ягоды, завернутые в кусок марлевой ткани, лук, лавровый лист, соль и черного перца по вкусу. При необходимости долить немного воды. Варку продолжать еще 1/2 часа, накрыв кастрюлю крышкой.

По желанию можно прибавить немного ароматного вина и кислоты (уксуса или лимонного сока). Перед подачей на стол удалить ягоды, завернутые в марлю, мясо вынуть и распределить поровну, положить в глубокие тарелки и залить горячим бульоном.

Приятного аппетита!